Re: Langouste à l'armoricaine ?
Envoi de dany le 28 Novembre 2004 12:32:27:
Réponse à: Langouste à l'armoricaine ? envoi de Gigi le 19 Décembre 2003 23:58:26:
Pour 4 personnes
4 queues de langouste congelées
2 oignons
4 gousses d'ail
une boite de 1/4 de pulpe de tomates
1/2 verre de cognac
30 cl de vin blanc
2 c à soupe de concenté de tomates
1 boite de de bisque de homard
30 feuilles de persil (sans tiges)
6 à 8 c à soupe huile olive
Sel et poivre du moulin
Couper en deux les queues de langouste congelées dans le sens de la longueur.
hacher l'ail, l'oignon et le persil.
Verser l'huile d'olive dans un faitout, faire colorer les 8, 1/2 queues de langouste, le temps que la chair se colore en brun et que la carapace de la langouste prenne une couleur rosé, ne pas faire bruler, la chair doit rester blanche.
puis retirer les langouste les conserver au chaud dans un récipient qui permettra de les flamber (ex : casserole)
jetter dans la cocote ou ont rissolé les langoustes , l'ail, l'oignon et le persil haché, faire revenir jusqu'à coloration, si nécessaire rajouter une ou deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
une fois que les oignons ont sué et ont une couleur brunatre claire, ajouter le concentré de tomate, la bisque de homard, la pulpe de tomate et le vin blanc, saler et poivrer, puis tourner le tout, porter à ebullition puis baisser à trés petit feu, la préparation doit être tout de même en ebullition
dans le récipient ou sont les langouste verser le cognac et l'enflammer, une fois tout le cognac flambé jetter les langoustes et leur suc restant dans le récipient dans la suce en ébullition et laisser cuire 40 minutes à feu doux couvert, tourner de temps en temps faire attention que ça n'attache pas.
Servir très chaud, accompagné de riz Pilaf.
Bon appetit
dany de Marseille
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