Forum champagne / gastronomie

stabilisation tartrique Forum viticulture-Oenologie-Formation.fr

[ Envoyer un message ]	[ Forum champagne ]	[ F.A.Q. ]	[ Chat ]
	(1 visiteur)

Forum viticulture-Oenologie-Formation.fr		Modification: 24/5/2006 Création: 7/1/2005
Forum du site technique et pédagogique du Lycée Viticole de la Champagne		Modification: 24/5/2006 Création: 7/1/2005
338 messages déposés

stabilisation tartrique

Envoi de izisse le 26 Mars 2008 23:08:33:

Bonjour
je travaille pour une maison de champagne nous sommes actuellement en passage au froid et je cherche quelque renseignement car notre oenolgue-chef de cave nous a quitté pour un autre job et mon actuel chef est novice en la matière ( et moi novice dans la société 8 mois)
Nous avons des petit volume (50Hl) de vin a stabiliser et nous ne possédons pas de cuve suffisament petite pour faire une bonne stabilisation. Notre produit est très fragile(sans ajout de soufre) et ne peut pas être soumis a une homogénéisation. Je voudrait avoir votre avis sur une stabilisation tartrique sans homogénéisation et sans ajout de crème de tartre? est ce une méthode fiable et si oui quel est le bon protocole (je ne suis pas d'accord avec mon chef sur la température de froid lui dit -2 moi -4) a suivre pour avoir une TS correcte?
J'attends vos réponses rapidement
coordialement Stéphanie

Réponses:

Répondre

Pseudo:
(limité à 25 caractères)
E-Mail:
Cochez cette case pour être averti à l'adresse ci-dessus d'une réponse sur ce fil de discussion

Sujet:
(limité à 40 caractères)

Commentaires:
: Bonjour<br>je travaille pour une maison de champagne nous sommes actuellement en passage au froid et je cherche quelque renseignement car notre oenolgue-chef de cave nous a quitté pour un autre job et mon actuel chef est novice en la matière ( et moi novice dans la société 8 mois)<br>Nous avons des petit volume (50Hl) de vin a stabiliser et nous ne possédons pas de cuve suffisament petite pour faire une bonne stabilisation. Notre produit est très fragile(sans ajout de soufre) et ne peut pas être soumis a une homogénéisation. Je voudrait avoir votre avis sur une stabilisation tartrique sans homogénéisation et sans ajout de crème de tartre? est ce une méthode fiable et si oui quel est le bon protocole (je ne suis pas d'accord avec mon chef sur la température de froid lui dit -2 moi -4) a suivre pour avoir une TS correcte?<br>J'attends vos réponses rapidement<br>coordialement Stéphanie

Lien optionnel URL:
Titre du lien:
Image optionnelle URL:

Transférer une image

Alerter Rezoweb si ce message est illégal

Créez votre Forum Rezoweb gratuitement !