Re: Le saucisson sec
Envoi de petit piaf le 05 Janvier 2003 21:20:32:Réponse à: Re: Le saucisson sec envoi de roni06 le 01 Janvier 2001:
RECETTE DU SAUCISSON SEC
(en géneral on prend une epaule)
IL FAUT 65% DE CHAIR pour 35% de BARBIERE(gras)
proportion pour 1 Kilog
30gr de SEL
3gr de POIVRE
1gr des 4 EPICES
4gr de SUCRE
1/2 gr de MUSCADE
1/2 gr de SALPETRE
3 gousses d'AIL (sans leur germe)
Piller l'ail la melanger comme il faut avec de la gnole
LE premier jour
hacher la viande et le gras
bien melanger avec les ingrédients
cela doit faire des boulettes
ne pas oublier le sucre c'est ce qui tient la couleur du
saucisson
LE deuxieme jour
Mettre en boyau en serrant bien
puis faire etuver dans une piece seche avec une température
de 20° environ
Bien surveiller ne pas faire couler
Dés que la couleur vire au rose mettre au frais (moins de 15°)
des que les saucisson sont bon on peut les stocker dans l'huile
pour assaisonnement ou friture
comment bien le conserver?
Réponses:
- Re: Le saucisson sec lulu 20/02/2004 15:18:11
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- Re: Le saucisson sec Tonton Robert 06/03/2003 01:28:59
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